1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆 、猪肉炖 、个部煮或制冻。位适炸 、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉可以选择红烧 、个部炒等烹调方式 ，位适叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，适合爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，爆、酱制、骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、适用于炸 、煎 、适用于炸、熘、焖或者糖醋。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、则多是烧烤 、适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，瘦里夹肥 ，非常适合做馅、比如红烧肉。清炖等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，爆等烹调方式。这些都是比较嫩的部位，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性，焖等，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，红烧 、熘 、多用于酱、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等。比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。“弹子肉” ，炸、
它还包括外脊 、