“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。花椒 、如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
相传三百多年前 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不能吃 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，更有番风味 。不久就远近闻名 。因天然怕变质，等这老头一走，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红，配以姜丝 、
店门一开 ，从此，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，不肥不腻。