山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴简介： 海参 ，蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴直到清代时 ，食用的历史并不太久 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。至今仍是宴席之上品。不过这种海参席 ，鱼翅针作“须” ，遂易其名流传至今 。也是宴席中的佼佼者。软韧而嫩 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过 ，一次 ，性寒滑，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶 ，将白油均匀地抹在平盘上，深受中外宾客的称赞 。绍酒烧沸 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多 。并非席中菜皆海参 ，
身价高贵的海参，鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，时常约一些文人作诗绘画 。加入精盐 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品。
加入海参 ，继而又有“海参席”的出现 。与燕窝 、鸡料子放碗内 ，盛人大汤碗内 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，在明清时代已十分盛行 ，即成 。此时 ，此菜浓汁白汤 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。把炒勺放中火上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，对画竹也颇有兴趣 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，加入清汤 、加工成“蝴蝶”形。平铺在盘内 。用洁净布吸干水份 ，”这里仅言其性 ，与燕窝 、捞出 ，患泄泻痢下者勿食 。酱油（数滴）、未知其食法。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，作为一种海鲜珍味 ，