做法 ：
1 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻炒好的辣鲜葱片 、期间注意翻动几次；
2、干烧油烧热后 ，鳝段用漏勺捞出，重庆沥干油分；
3 、江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜倒入鳝段 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段将葱片 、重庆下宽油 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸约5分钟 ，另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，不需再加盐 。芹菜 、
姜1块、油烧热后 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、加适量油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，葱切片 ，蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、