相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，方才改为“肴肉” 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实
，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，故日“水晶” ，清水焖煮。等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，也被香味吸引止步 。茴香 、此菜上桌时 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色。只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。花椒、是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。桂皮 、不肥不腻。因天然怕变质，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，该店就用此法制做“硝肉” ，