相传三百多年前，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。历史“玉带钩肴” 、水晶柔韧不拗口 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，不肥不腻 。准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，用清水漂洗。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，不能吃 。此后 ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开，清水焖煮。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制。为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。