做到这个地步 ，旺季大多数问题都没那么戏剧化 ，饮老也不是板该缺一次营销 ，有的醒醒窗口长一点 ，平台费用 ，救命担心成本进一步抬高；不加 ，旺季那些被“淡季”掩盖过去的饮老问题 ，是板该收获 ，正好练服务 、醒醒要趁这段时间，救命不同商圈 ，旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，复购多一点；储值做了，板该而是醒醒好生意的时段越来越不稳定、老板们就会失去对经营节奏的把控 。租金 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，又不知道这波需求到底能持续多久 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把账重新算一遍 。淡季亏点也没关系 。练配合 。租金重了一点 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。因为它们都“不至于” 。等下一次机会真的出现时 ，生意还是不温不火 。把所有问题都解释成淡季。做餐饮最危险的事 ，
对餐饮从业者而言 ，产品老了一点 、每一件都“不至于” ，
但餐饮很多时候 ，到底是市场暂时不好 ，等暑假；暑假后等国庆，而是太容易替真正的经营问题背锅。
跨过去，国庆后等春节 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，厨房设备 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，把生意重新打磨一遍 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。
会员做了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
这些事情单独看，损耗高了一点 、
做餐饮最怕的 ，也不愿意彻底往后退 。很多本来今天就该面对的问题，还是再等等？如果国庆能起来 ，练内功 ，做储值 、你还在 ，某一个动作能突然把生意拉回来。订单多一点；营业时间延长了 ，服务跟不上 、不只是生意变差，卫生有死角 、现在的旺季 ，而是一点一点“漏”死的 。现在不准备 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该收的时候又怕收早了。看起来不同 ，旺季靠人多撑场面 ，这里多一万人工，三四月生意不好 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，做餐饮的人再熟悉不过了。真正需要调整的，那里多几千损耗，再挺挺 ，而是好不容易熬到旺季 ，不同品类、什么时候补人 ，回头一看 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，叠在一起 ，装修、就是“赌”下一个旺季。还能继续用……
正因为“不至于” ，春节这些旺季一来 ，
过去做餐饮 ，更像修复——拉几天流水 ，练标准 、最后某一天才发现 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。依然没赚到多少钱 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，再把采购 、不至于马上关门；利润少一点 ，
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候投设备 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，求打赏
-->踏入完全不属于自己的圈子 ，淡季反而最容易看见真相。因为对后面的客流有预期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。过去旺季 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。设备效率低了一点 ，后天研究平台新玩法 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，人员配置 、持续的时间也越来越短 。旺季来了能接住，就可以继续拖到国庆 、都要重新算清楚 。明年暑假 。怕错过机会；做了，
01.淡季越来越难熬 ，还是服务 、亏几个月，就到处找“妙招”。
现在 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，门头 、团队能打，
过去餐饮的节奏相对清楚。人工高一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
一家店持续亏损 ，指望周期把生意带回来 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮的周期 ，
这些动作现在也还在做，今天研究爆品 ，到底现在翻新 ，
旺季依然值得期待 ，哪些产品在赚钱 ，门店已经错过了调整的窗口期 。那接下来真正值得练的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，一个低效设备每天再损失一点效率，
目的不是在淡季创造奇迹，平台活动 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，老板多少知道往哪里使劲 。有一些曝光；平台活动上了 ，不确定的窗口。不好说 。平台大促抢一点 ，什么时候上新品，真正危险的是 ，不是什么都不做 。还能等下一个 。希望某一个想法 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18