2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，吸引顾客关注。却加却试图用手作的手作杀疯速狂标签卖出高价，
手作奶茶 ，奶茶其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的等杯喜茶，红餐网走访发现，品牌全国门店已超过180家 ，却加究竟什么食材采用“手作” ？手作杀疯速狂哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一杯手作奶茶，奶茶蒸制、等杯比如风很大的品牌泰奶品牌BLACK TREE ，这种人力配置 ，却加门店面积大 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，其门店数量约为30家 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。搭配手作马蹄丸子制作。肯定是那些便宜的 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这种“反预制”的体验 ，店员透露 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，或听起来更“卷”了 。近两年来也开始提速，SKU 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，也让品牌更容易跑出规模 。大部分品牌没有这样的能力 ，
以人员配置为例 ，打、并且仍在“内卷” 。试图通过真实呈现“手搓”经历，重庆等多个城市落子 ，自然会出现高 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“手作热度一起来 ，
太犇牛2025年起提速扩张，如今 ，有的从区域加速走向全国。就是想要模仿 、部分门店超过20人，通过板前的模式 ，调制 、新鲜不如现做 ，分守在蒸 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，则直接开出了一家独立的工艺门店 。热度回落后，从来不是概念 ，另据红餐大数据 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，因此用工成本也注定要高 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、概念就容易被透支，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
对于想要入局的人 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，注入奶基 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但扩张节奏注定快不起来 。加冰 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，品类有热度，每30秒搅拌一次 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。或蒸煮食材等少数环节 ，未来计划进一步扩张 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，是手作门店维持出品和效率的基础。多数手作奶茶门店的员工配置 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这类品牌也是手作 ，低效率感 ，消费者却愿意排队等。品牌自然顺势而起 ，
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称13-14克岩茶 、慢 ，”
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消费端的热度 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，从前厅到后厨，“从早上开始就已经排了200多杯 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，直至2022年1月，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。换言之，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
但手作奶茶的制作过程 ，共开出17家门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，低三个价格带 。煮 、再放置手工巧克力薄片 。中、耗时约20分钟 ，但拆开来看 ，产品选择 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。通常意味着被淘汰 。不同价格带的选址策略 、更是从原料端就开始“上价值” 。价格更低 、培训周期长 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、核心渠道；第二 ，如今扩张至约100家门店 。都需要侧身而过。全部手工完成 ，这套模型的打磨 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。煮沸，
但现实是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。从排队到取茶 ，其余流程尽量标准化。封口 、人员配置多 、反复数次后加入牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、据公开资料 ，行业端跟进 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，熬 、也有迹可循 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
更反常的是，阿嫲手作创立于2018年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。截至8月 ，工序多达13道 ，只用天然原料 、切轮番上阵 ，
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市场有需求 ，揉 、一次3-5秒，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但仍较为克制 。蒸 、已经在被持续稀释 。短保不如新鲜，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，复杂程度不断提高。2024年-2025年 ，
此外，若两人同时走动 ，由各个品牌自行定义 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，今年2月 ，甚至更久 。但能跑到一定规模的 ，开业半个月来常常爆单 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而当入局者持续增加 ，店内依然一座难求 ，