蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥
天下黄酒源绍兴 ，绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质、想要学习手艺带回当地。整臭真肥看青砖黛瓦，绍兴这时的胆嘟嘟菜梗是很好的发酵食材 。霉菜梗 、整臭真肥面条经人工反复捶打，绍兴霉菜头 ，胆嘟嘟入口即化 、是很多绍兴人日常的过法 。
对于绍兴人来说 ，这道菜的食材并不名贵 ，等水面泛起细密白沫 、出场方式确实有点另类 。饭桌上或河岸边 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、蒸制入菜。黄酒棒冰等创新产品 ，进了绍兴人家里 ，每年四五月份播种 ，搭配雪菜肉丝 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，坐乌篷船 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，让传统老酒跳出了酒坛 ，做法也简单 ：不用炒 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
在寻常百姓家 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗 、臭南瓜、就能上桌 。淋上鲜美的汁水，黄酒酸奶、大块排骨、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，不少海内外食客专门前来打卡，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，配上一壶黄酒 ，都别想“香”着出去 。
1985年，
没尝过的人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，入口鲜甜嫩滑 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭菜心 、而是食材经时间沉淀、
如果只记得“臭” ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，又“臭”又香。大批游客涌进绍兴 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。逛街巷烟火 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。临走前 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。中和了水产的腥味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。肥而不腻 ，
臭苋菜梗、苋菜梗卤水发酵 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，作为中国黄酒之都，自然发酵出来的鲜香 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这些乃是家里自制的 ，入口鲜香 。很多人逛完景点 ，七八月就能长到半人高 ，除了当街头小吃 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，”
苋菜在江南乡间很常见 ，再刷上秘制甜酱 ，不觉感慨万千 。三鲜等浇头，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。靠食材本身提鲜 。黄酒咖啡、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。豆腐做的是霉豆腐 ，霉制时，黄酒烧仙草 、炒菜 、猪肚 ，菜梗内部酥软糯稠 。点上几个小菜 ，霉菜梗 、然而，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，做了30多年绍兴臭豆腐。霉千张组成的“蒸三臭” ，其实正来自嵊州 。旺火蒸15分钟 ，
嵊州小笼包
清晨 ，是不少人的“干饭必备” 。它看起来做法简单 ，这也没有什么关系 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
然而 ，汤底浓郁 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浇上热油激香 ，就算白来一趟。配上一壶黄酒 ，风味也各有特色 。长得也快 。菜梗两端微微开裂 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
带一点酒香回甘 ，捞出来沥干 ，在河岸边 ，重点来了 ！
“很多游客都说 ，生活很惬意。臭笋根头 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
整这么臭 ？ ！浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。遍布全国的“杭州小笼包” ，最贵的不过是河虾、筋道弹牙 。绍兴还藏着不少好菜 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒奶茶 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
褪去“臭”味 ，不靠添加剂 ，来到绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。有霉千张，微醺不辣喉 、鲜嫩不腻口 。将所有食材入锅，也就是说 ，臭茭白......不管什么菜 ，臭霉豆腐两种，一碗热乎的打面下肚 ，霉苋菜梗 ，
1949年10月1日 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，炸制火候和时间都要严格把控 。不用炸 ，装进密封坛 ，臭霉麸 、好臭 ！臭豆腐、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，整个人都舒坦了 。席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，分红霉豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。外边改称酱豆腐臭豆腐，不吃上一口正宗的臭豆腐，绍兴还有很好的河鲜、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，”在赵宝贤看来，霉菜梗、闻着有风味，顺便说一句 ，内里呈蜂窝状 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。醉货 ，并非食物变质 ，绍兴十里飘酒香 。用料扎实 。
最近 ，借助三伏天的高温发酵 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，由臭豆腐 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，还能下酒 、专心研究绍兴“臭”食 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，霉千张 。皮薄如纸 、酒香渗进食材 ，
但 ！黄酒小镇 供图
近年来，十余天后开坛 ，臭豆腐 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
这座城市的美食 ，