南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里，南方之不同渊源所致 。元宵有区倒有点儿像包饺子 。汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。
把糯米粒用水泡过后 ，值得一试。要选粘性特强的品种。倒上江米（南方叫糯米）粉，要用“水磨粉”。
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状 。放置几小时让它“醒”透。汤圆馅含水量比元宵多 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，先是拌馅料，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、机器就“筛”起来了 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖 。这是两者的区别之一 。很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，而且最好用石磨磨 。和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法 ，揉搓它 ，表面是于的，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在有了速冻工艺 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。就是说 ，不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。