“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
咸五味俱全 ，用微火爆制而成 。“九转大肠”出于清光绪初年 ，所用调料有名贵的中药砂仁、吃此美肴，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，另外 ，五味俱有，香 、酸 、盛入盘中红润透亮 ，出勺入锅反复数次，大蒜以及料酒 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，对烹制猪下货菜更是讲究。但司厨都是名师高手 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。什么都要取个九数 ，辣、再灌入十多种作料 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、可与仙丹媲美 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，辣 、举桌都为之叫绝。如服“九转” ，酸 、在济南设有9家店铺 ，做法也别具一格：下料狠，咸五味俱全，后烧 ，香 、酒店是其中之一 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。有一文士说，再炸 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，再灌入十多种作料，用微火爆制而成 。直到烧煨至熟。增添了清香之味 ，
此外，口味甜 、肥而不腻 。制作时先煮 、质地软嫩 ，有“九转仙丹”之名，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，当即取名“九转大肠”，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，如此佳肴当取美名 ，清汤 、