2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，炖、猪肉炸 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。这部分肉老质差，肉丸子等 。煮或制冻 。炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、酱制 、比如红烧肉 。有很强的吸水性，适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉”，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、适用于炸 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，炒等烹调方式，炸 、“硬脊”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油）。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、筋 、当然，比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。适合爆 、适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，骨 ，红烧 、“弹子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉有老筋 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式。适用于炸 、这部分肉肉质较老，多用于酱 、胶质含量多 ，粉蒸 、多用于炒 、熘 、这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋。
呈现出五花三层 ，熘 、一用于煮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，可以选择红烧、多用于做馅料 。焖等 ，小排骨也属于夹心肉 ，