而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，嘴科 大脑就误以为嘴里着了火，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。真正解辣要靠牛奶  、冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣酸奶或油脂类食物 。嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快。理揭辣椒素不挥发 ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、尤其是TRPV1受体 。理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔  。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。短暂的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ，于是产生持续的灼烧感。