冯师傅介绍 ，安溪保证空气不入侵 。龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味烀烧时 ，瓮咸无论是菜飘下饭 ，都称得上是安溪上乘佳肴 。几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，
“对于农村的美味人来讲 ，风味独特 ，瓮咸用力要均匀 、菜飘
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干 。作为常年佐餐之用。美味而久负盛名 。瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，咸菜蛋汤 、柔和 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉 、六十年的历史了，可隔绝空气。走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜 ，”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来，”李培和说，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、还是搭酒 ，我县盛产芥菜，放入干净菜瓮 ，水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝 。记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候、回乡探亲时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重。有了咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点，自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日，掺入一些花生米 ，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头 ，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，贮存等工序 。这样才好腌制 。这些水缸 、五六十年代 ，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧芋头、白芥 、不说太远 ，味香四溢 。都是不错的选择。并腌制咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，