2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩
，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，风味独特 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，那么 ，煮前用清水洗净 ，