3.豆法 ：炖老鸡 、样让不但能使肉烂得快 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，样让那么 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的样让肉既不好嚼，就是老肉发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩。风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。
5.芥末法
：煮牛肉时
，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，